HOMECHEF ApS Information

Julen nrmer sig og anden er et must p et hvert julebord. And kan traditionelt set hurtigt blive lidt tørt, og nr ovnen ogs er fyldt med flskesteg, medisterpølse osv. kan det at tilberede din and sous vide vre løsningen p et pladsproblem. I denne artikel fortller vi hvordan du laver de lkreste, mest saftige og perfekt tilberedte rosa andebryster. Rids 0,2 cm riller i overfladen p fedtsiden, undg at skre helt ned til kødet. Vakuumpak dit andebryst der kan sagtens vre flere i en vakuumpose, og snk det i vandbadet. Efter 1.5-2 timer tages andebrysterne op og tørres af med køkkenrulle. Tnd din pande med olie p høj varme og giv brystet 30 sek. p undersiden og skru herefter ned p medium varme og lad brystet f ca. 5 min. p fedtsiden indtil den er lkker sprød. Nr fedtsiden steges isolerer den for varmen ned til kødet, hvilket gør at brystet stadig beholder sin flotte rosa farve. Drys efter tilberedning med groft salt og server straks. Sous vide and og sprødt skind lyder mske lidt som modstninger. Det kan dog let lade sig gøre, og det giver et rigtigt godt resultat. Dette blogindlg handler om den helt perfekte tilberedning af and, og metoden kan helt sikkert gøre juleanden en tand bedre, end den plejer. Fordelen ved at lave kødet sous vide er, at det bliver rigtig saftigt og perfekt mørt, s and er bestemt ingen undtagelse. Ud over noget rigtig lkkert kød, s undgr man at stte sølvpapir om vingerne, idet de ikke bliver brndt, nr den høje varme er s kortvarig, og skindet bliver det rene guf. Til denne blog blev der brugt: 3 kg frilandsand Vandbad: 9 timer ved 70 grader Gasgrill: 30 min ved 200-250 grader Her er fremgangmden: Man kan ikke vakuumpakke en hel and pga. hulrummet i maven. Derfor deles anden i to og vakuumpakkes i to poser. Det kan vre en god idé at anvende kraftige poser, s benene ikke skrer hul i poserne, nr de vakuumpakkes. De halverede andesider lgges i vandbadet i 9 timer ved 70 grader. Tag andesiderne op, og klip et hjørne af vakuumposerne og hld saften over i et gennemsigtigt literml. Saften skal ...