Nyséos Information

Depuis 2007, NYSÉOS accompagne les professionnels du vin, de la bière et des boissons dans leurs décisions en s’appuyant sur l’analyse des arômes. Producteurs, œnologues, brasseurs, industriels ou équipes R&D : nous apportons un regard objectif et complémentaire pour mieux comprendre vos produits, optimiser les procédés et accompagner l’innovation. Notre expertise analytique permet notamment de caractériser : • les molécules participant aux qualités organoleptiques : thiols, esters, terpènes… • les composés responsables de défauts : phénols volatils, goûts de bouchon, goût d’huître… • les marqueurs permettant de suivre les phénomènes d’oxydation : glutathion, acides hydroxycinnamiques… • les molécules et précurseurs impliqués dans la révélation et le développement des arômes au cours de la fermentation : précurseurs de thiols, lipides… Mais mesurer ne suffit pas. Chez NYSÉOS, notre objectif est de rendre la donnée compréhensible et utile, en la replaçant dans le contexte de votre problématique. C’est pourquoi, lorsque cela est nécessaire, nous prenons le temps de reprendre les résultats ensemble, de les mettre en perspective et d’en tirer les conclusions les plus pertinentes.