IDR - Industria Dolciaria Romeo Information

La Romeo Srl nasce per volere di Paolo Romeo, alla terza generazione di canditori Italiani. Per Paolo Romeo la frutta candita non è solo un lavoro ma è un modo per tramandare i successi della famiglia, portando nelle più rinomate pasticcerie un prodotto di altissima qualità, proprio come quello di una volta, come quello di nonno Giuseppe Come lavora Paolo? Come trasforma un frutto in un candito eccezionale, desiderato ed usato da tanti maestri pasticcieri? Il punto di partenza è la severa selezione dei fornitori, per ricevere la migliore frutta italiana (arance di Sicilia, limone di Sorrento, cedro di Calabria, albicocche, pesche, fichi, frutti di bosco e così via) ed esotica (ananas, mango, papaia) La canditura è realizzata come un tempo, come insegna la tradizione di famiglia: in vasche ad evaporazione a cielo aperto; riscaldamento del frutto ogni 12 ore, senza eseguire cicli forzati. La durata del processo può variare dai 7 ai 15 giorni, a seconda del frutto. In altre parole, unisce sapienza e pazienza. I vantaggi di questo metodo sono tanti, i più rilevanti per il cliente sono tre: • Tatto: maggiore morbidezza • Gusto: sapore simile al frutto fresco • Occhio: colore acceso, senza l’utilizzo di coloranti artificiali. La vasta gamma comprende anche i semicanditi ed i marroni canditi (solo origine italiana), lavorati secondo una tecnica unica studiata appositamente dal Nonno Giuseppe, per mantenere il sapore della castagna e renderla morbida, senza l’aggiunta di anidride solforosa Oggi, l’azienda Romeo, per incontrare le esigenze del mercato e le tante richieste, ha accostato all’impianto tradizionale un impianto moderno per la canditura in sottovuoto, realizzando una produzione artigianale su larga scala