Cos la torta al testo? Si tratta del tradizionale pane schiacciato Umbro, preparato con acqua, farina, sale, olio extravergine doliva. Limpasto, una volta preparato, viene posto sopra un testo, una sorta di disco in pietra refrattaria resa precedentemente rovente dal fuoco. In alcune ricette la cottura velocizzata da una sorta di coperchio posta sopra la torta, a sua volta ricoperto di braci. Pi alta rispetto alla piadina romagnola, si taglia nel mezzo e poi si farcisce con quattro condimenti tipici: la salsiccia alla brace, quella umbra, particolarmente condita e ricca di aglio, sale e pepe; il prosciutto, che nel caso dellUmbria salato al pari di quello toscano (tipico esempio, il prosciutto di Norcia); gli erbe di campo; e infine stracchino e rucola. La tesi sulle origini di questo piatto quella riportata dallo storico locale Ornero Fillanti, che parla di una chiara origine greco-romana della pietanza, citando nientemeno che il De Agri Cultura di Catone il Vecchio. Nella ricetta della sua placenta, infatti, dopo aver indicato la modalità di preparazione dellimpasto, il celebre censore si esprime cos: Pulirai bene il focolare, lo riscalderai alla giusta temperatura, quindi vi porrai la placenta. Coprirai con un coppo caldo, ricoprirai il coppo di brace. Vedrai di cuocerla bene e lentamente, alzerai il coppo per vedere il punto di cottura, due o tre volte. Studi recenti hanno addirittura rintracciato tracce della torta al testo nella mefa degli antichi Umbri. Il Cukuc a casa tua! Ordina la tua cena e passa a ritirarla, oppure aspettala comodamente a casa! Troverai attivo, tutti i giorni, il servizio di asporto o consegna a domicilio. Chiamaci ai numeri 075-5002437 o 346-6271557 e scegli la formula che pi ti aggrada! Asporto: chiamaci dalle 12:00 alle 15:00 per il pranzo (esclusi sabato e domenica) e dalle 19:00 alle 22:00 per la cena, vieni al Cukuc nell'orario concordato e aspetta in auto il tuo ordine . Consegna a domicilio: chiamaci dalle 10:30 alle 13:00 per il pranzo (esclusi sabato e domenica) e dalle ...
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| Keywords | Flatbread, Baked Goods, Traditional Bread, Bakery, Oven Baked, Italian Food, Pastry, Handmade, Dough, Cooking, Cuisine, Culinary, Ingredients, Food, Meal |
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